久々に行ったサガミでおうどん via SnapDish
カテゴリー: 食べ物
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koppyさんの塩麹ワークショップにいったょ
Rettyでお知り合いになってFacebookでも仲良くしてもらってるフードコーディネータ＆料理研究家のkoppyさんの塩麹ワークショップに参加してきましたぁ〜〜。
塩麹はずっとずっと気になっててちょうど作ってみようと思ってたので、開催されると書き込みをみてしりお願いしちゃいました！！！
koppyさんのおうちすごくステキでした。いろんな小物がおしゃれ。
センスがいいなぁ〜っておもって憧れちゃいました。
まず、ウェルカムスイーツでわらび餅とお茶を頂きながら説明をきいて
岩塩、湖の塩、海の塩どれで塩麹を作るか食べ比べて決めました。
あと、しょうゆ麹ともろみ味噌をどちらを作るか選びます。
お肉には岩塩、お魚には海塩、湖塩は野菜にいいらしい。
ささみを一晩それぞれの塩麹につけて焼いたので食べ比べぇ〜〜。
私は、まろやかで甘く感じた湖塩ともろみ味噌にしました。
ささみがすごくおいしくなってた！
塩麹を作ってから、塩麹をつかったお料理を教えてもらいました。
全部美味しかったぁ〜〜ホントビックリした！
つけるだけでよいんだもんねぇ〜
お豆腐（もめん）とこんにゃく（軽くいる）を塩麹でつけておいて料理した白和え。
味付けは必要なし、まろやかでいい塩加減。。
前菜色々。トマトを湯むきにして塩麹につける。かまぼこも塩麹につける。長芋とマグロさんはしょうゆ麹につける。
塩麹でつけた豚をやいてまぜたまぜご飯。ショウガと山椒がきいてて美味しかった。
シャケの塩麹漬けは西京焼みたいで美味しかった。ブリの醤油麹漬けは、照り焼き風。レンコンの上にひき肉と塩麹を混ぜた物をやいたの。とりの胸肉の塩麹漬けハム。
ハムはめちゃうまぁ〜〜。塩麹につけてラップしてひもでくくって袋に入れて、
炊飯器で保温して１時間半ぐらいおいとくだけ。
そしてそして写真撮ってないけど、、塩キャラメルも作りました。
やわかくて冷凍庫で寝てます。。
塩麹ってすばらしいですねぇ〜。あんなにやわかくなったり、味わい深くなるんだね。。
こちらが塩麹ともろみちゃん
作った塩麹は、毎日まぜまぜしないといけないらしい。
旅行でいないときは冷蔵庫で休眠させるといいそうでGW中実家にかえるときは
お休みしといてもらおうと思ってます。
koppyさん、ありがとうございました。
料理苦手でしたがすごく楽しかったです＆おいしかったです。
koppiさんのブログ
フードコーディネーター&料理研究家koppyのHappyLife
レシピもらったので、おうちでも作るぞぉ〜〜。
